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    レモンカード

    • 2012.02.27 Monday
    • 14:38
    今年は庭のレモンがあまり実をつけず、収穫量が少なそうなのでレモンマーマレードは仕込めません。

    代わりと言ってはなんですが、レモンカードを作ってみました。


    レモンカードは卵黄を使って作るので、なんだかえらくオレンジ色のレモンカードが出来てしまいました。
    これじゃあまるで卵黄のソースだなぁ。

    でもお味の方はとってもgood。
    酸味とコクが程よいバランスで決まってます。

    んんん〜、このレモンカードを使ってお菓子を作るか、
    それとも瓶詰めしてそのまま販売しようか、
    悩むなぁ〜。

    工房の看板

    • 2012.02.24 Friday
    • 18:57
    ちょっと前の強風で吹き飛ばされた看板。


    しばらく忙しかったので直す暇が無かったのですが、
    やっと新しいものに付け替えました。


    看板を見に来がてら遊びに来て下さい。

    これからの季節、お天気が良ければテラスでお菓子が食べられます。


    さくらビスコッティ

    • 2012.02.20 Monday
    • 19:24

    さくらビスコッティ

    今日は春のようにポカポカで良い天気でしたね。

    春と言えば桜、春限定さくらビスコッティの用意も着々と進んでいます。

    3月1日から販売を予定しています。

    お楽しみに!

    さくらの準備

    • 2012.02.13 Monday
    • 22:23
    バレンタインもまだ終わっていないというのに、もう次の準備です…。


    3月からは桜のビスコッティの販売を予定しています。

    まずは桜の葉の塩漬けを乾燥させて桜パウダーを作ります。

    水洗いしたさくらの葉を網の上に並べて余熱のオーブンへ

    カラカラに乾燥した葉をこの後手もみでパウダー状にします。

    お砂糖のはなし。

    • 2012.02.06 Monday
    • 19:24

    うちの工房ではお砂糖はビートグラニュー糖を使っています。
    ビート、つまり砂糖大根を原料としたお砂糖なんです。

    普段は業務用の大袋(30?入り)を購入していますが、今回訳あって1?の小袋を購入しました。
    そうしたら袋書きにお砂糖のおはなしが書いてありました。


    ==甜菜からお砂糖==

    平均的な甜菜(ビート)は根の重さが約1?。
    その中に砂糖分が約17%、砂糖以外には水分、せいン異質、タンパク質、ミネラルなどが含まれています。
    甜菜から砂糖を製造する工場では、甜菜から砂糖以外の成分を色々な方法で取り除き無色透明な砂糖分のみを取り出して結晶化しています。
    製造工程には漂白工程はもちろんありませんし、漂白剤も使用していません。
    砂糖が白く見えるのは、雪や砕いた氷が白く見えるのと同様に、光の乱反射で白く見えるためです。



    だそうです。

    お菓子に入っているとあまり分からないかもしれませんが、砂糖きびから作ったお砂糖とはちょっと甘さが違うんですよ。

    そんな小さな違いを感じながらココユタのビスコッティを食べてもらえたら嬉しいなぁ。

    焼きチョコレートタルト

    • 2012.02.02 Thursday
    • 22:53
    2月に入ったので工房販売もチョコの商品を多く取りそろえています。

    今週は焼きチョコレートタルトを焼きました。


    このチョコレートタルト、そのまま食べたらサクサク、レンジで温めて食べたらとろける食感になります。

    来週はまた違ったチョコレートのお菓子を用意しようと思っていますのでお楽しみに!

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