テンパリング

  • 2007.02.02 Friday
  • 22:36
テンパリングって何?

それはチョコレートを固めるときにきれいに固めるためにする温度調整の事です。

うちのお店は焼菓子屋なので、基本的にはオーブンで焼くお菓子を作っています。
チョコレートのケーキもすべて他の材料と混ぜて焼いてしまうので、テンパリングをする事がありません。

だけど今年はちょっと気が向いたので、作ってみました。

heart1

テンパリングはチョコレートの温度を上げたり下げたり、結構面倒くさい作業。(私にとっては!)
久しぶりに挑戦した割には、結構いいツヤが出ているのではないかと、自分でも満足しています。

3種類のハートチョコを作ってみました。

heart2
ヤマザキファームで摂れたピーナッツで作ったピーナッツチョコ。

heart3
チビマシュマロを入れたマシュマロチョコ。

heart4
モルトパフを入れたクランチチョコ。

今回使用したチョコレートは、フランス産のカカオ58%のクーベルチュール。
作ってみたら、思ったよりもビターな感じに仕上がりました。
市販のチョコとはまったく違った味わいです。

このチョコレートは販売する予定はないのですが、今回バレンタイン商品の注文でラッピングは不要と言ってくれた方へのプレゼントにすることにしました。

ご購入予定の方は、お見逃しなく!!!

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